Recette
Escabèche d’omble chevalier et crevette à l’érable
Recette
Escabèche d’omble chevalier et crevette à l’érable
Ingrédients pour l’escabèche
- 1 filet d’omble chevalier, sans arêtes
- 1 poignée de crevettes nordiques
- 1 petit oignon émincé
- 1 petite carotte en petite brunoise
- 1 petite gousse d’ail tranchée
- 125 ml (½ tasse) d’huile
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 à 6 grains de poivre
- Sel
Ingrédients pour servir
- Pain grillé
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Couper l’omble chevalier en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Déposer dans un bol et saler légèrement.
- Ajouter les crevettes nordiques avec le poisson.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans l’huile pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et les grains de poivre. Porter doucement à frémissement.
- Verser immédiatement la marinade très chaude sur l’omble et les crevettes.
- Laisser reposer environ 5 minutes afin que la chaleur de la marinade cuise délicatement le poisson.
- Servir avec du pain grillé frotté à l’ail.
Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry