Recette
Bisque de homard aux tomates fraîches, fenouil, piment & hydromel
Recette
Bisque de homard aux tomates fraîches, fenouil, piment & hydromel
2 portions
Ingrédients
- Carapace de 1 homard, cassée grossièrement
- 2 petites tomates mûres en dés
- 1 petit oignon émincé
- 1 branche de céleri en morceaux
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ carotte en morceaux
- ½ c. à thé graines de fenouil
- 1 petit piment fort
- 2 c. à soupe huile
- 60 ml hydromel ou vin blanc
- 500 ml eau
- 100 ml crème
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole.
- Ajouter les carapaces de homard et les faire bien griller quelques minutes pour développer les arômes.
- Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte, puis cuire quelques minutes.
- Ajouter les graines de fenouil, les tomates et l’ail.
- Cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent compotées et légèrement concentrées.
- Déglacer avec l’hydromel ou le vin blanc, puis laisser réduire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le petit piment fort, puis verser l’eau.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
- Filtrer en pressant légèrement les carapaces et les légumes.
- Remettre le bouillon sur le feu, ajouter la crème, puis rectifier avec sel et poivre.
Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry