Recette
Ceviche de flétan
Recette
Ceviche de flétan
2 portions repas – 4 portions entrée
Ingrédients
- 250 g filet de flétan frais
- ½ oignon rouge émincé finement
- Jus d’une lime
- ½ poivron rouge en brunoise
- 1 petit jalapeño en brunoise
- 1 petite tomate en brunoise
- ¼ concombre en brunoise
- 2 c. à soupe coriandre fraîche hachée (ou herbes au choix)
- Sel et poivre
Préparation
- Émincer finement l’oignon rouge.
- Déposer l’oignon dans un bol, saler légèrement, ajouter le jus de lime et réserver quelques minutes.
- Tailler le poivron rouge, le jalapeño, la tomate et le concombre en fine brunoise.
- Couper le filet de flétan en petits cubes.
- Ajouter les oignons rouges et leur jus de lime au flétan, puis ajouter le jalapeño.
- Mélanger délicatement et laisser agir quelques minutes, juste assez pour assaisonner le poisson.
- Ajouter le poivron rouge, la tomate et le concombre.
- Mélanger doucement.
- Ajouter la coriandre fraîche ou le persil, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servir immédiatement bien frais.
Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry