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Recette

Tacos de sébaste de Gaspésie, chou rouge & sauce aux algues

Recette

Tacos de sébaste de Gaspésie, chou rouge & sauce aux algues

4 portions

Sébaste

  • 400 g filets de sébaste

  •  3 c. à soupe farine

  •  1 c. à thé paprika doux

  • ½ c. à thé ail en poudre

  •  Huile pour cuisson

  •  Sel et poivre

Garniture de chou rouge

  • 2 tasses chou rouge finement émincé

  •  2 oignons verts émincés

  •  1 c. à soupe vinaigre de cidre

  •  Pincée de sel

Sauce nordique aux algues

  • ¼ tasse yogourt nature

  •  ¼ tasse mayonnaise

  •  1 c. à thé flocons d’algue

  •  Quelques gouttes de sauce piquante

  •  Sel et poivre

Montage

  • 4 tortillas

  •  Herbes fraîches au goût

Préparation

  1.  Mélanger le chou, les oignons verts, le vinaigre et une pincée de sel. Réserver.
  2.  Mélanger le yogourt, la mayonnaise, les flocons d’algue et la sauce piquante. Assaisonner légèrement avec sel et poivre. Réserver au froid.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
  4. Enrober légèrement les filets de sébaste dans le mélange de farine.
  5. Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  6. Cuire les filets environ 2 minutes du premier côté et 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés tout en restant juteux.
  7. Réchauffer les tortillas.
  8. Garnir les tortillas de chou rouge, de sébaste croustillant et de sauce nordique aux algues.
  9. Servir immédiatement.

Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry